สวัสดีทุกคน ช่วงนี้บทความแนะนำสูตรอาหารมักมาให้เห็นบ่อยๆ เพราะเราชอบครัวที่นี่มาก 🤭 เราเคยแชร์สูตรกุ้งและสูตรกุ้งแม่น้ำมาก่อนแต่หมดไปแล้ว วันนี้มาต่อด้วยอาหารทะเล วัตถุดิบหลักๆ ของวันนี้คือ! “ปลาดอลลี่” แค่นั้นแหละ. ฉันรู้สึกประหลาดใจเพราะวัตถุดิบของเราหาง่ายและราคาถูกมาก
แต่เมื่อพูดถึงปลาดอรี่ หลายๆ คนมักจะนึกถึงการกินแบบต้มหรือล้าง แต่เราบอกคุณว่าคุณกำลังพลาดอะไรไปมากมาย เพราะจริงๆ แล้วปลาดอรี่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู บทความนี้เราได้รวบรวม 10 เมนูปลาดอลลี่มาแชร์ให้เพื่อนๆ ทราบกัน มีทั้งสูตรไทยและตะวันตกให้เลือกทานได้ตามใจชอบ อยากรู้ว่าเมนูอะไรต้องรีบเลื่อนลงไปอ่านบทความด้านล่างได้เลย
1. ฟิชแอนด์ชิปส์
เริ่มจากเมนูยอดนิยมกันก่อนเลย นั่นก็คือ ฟิชแอนด์ชิปส์ เมนูนี้ถูกใจทุกคนในครอบครัวแน่นอน เราจะนำปลาดอรี่ชิ้นใหญ่มาคลุกกับแป้งแล้วทอดจนกรอบ กินกับเฟรนช์ฟรายส์กรอบนอกนุ่มใน แต่ไม่ต้องกังวลว่ามันจะเยิ้มเพราะเราจะเสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์ครีมเปรี้ยวซึ่งจะช่วยตัดความมันเยิ้มได้อย่างดี
ส่วนผสมปลาและมันฝรั่งทอด
- ปลาดอลลี่
- ไข่
- มันฝรั่งทอด
- แป้งอเนกประสงค์
- ซอสทาร์ทา
- ผงฟู
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- นมสด
- น้ำมันพืช
วิธีทำฟิชแอนด์ชิปส์
- ขั้นตอนที่ 1 : ปล่อยให้ดอรี่ละลายก่อน คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือผสมครึ่งก็ได้ ในขณะเดียวกัน ผสมแป้งอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน จากนั้นผสมไข่และนมเข้าด้วยกัน พักมันไว้ก่อน
- ขั้นตอนที่ 2: ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเฟรนช์ฟรายส์จนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นผสมแป้งกับนมที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้เข้าด้วยกัน แป้งต้องหนาจนติดตัวปลาได้ จากนั้นนำปลาไปชุบแป้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และซอสทาร์ทาร์
2.โจ๊กปลาดอรี่
ส่วนใครที่ทานอาหารตะวันตกไม่เก่งก็สามารถลองทำอาหารเช้าแบบไทยๆ เช่น โจ๊กปลาดอรี่ ได้นะคะ เมนูนี้อร่อยและอิ่มท้อง เราสามารถหุงข้าวจนสุกได้ เนื้อปลามีความนุ่มยืดหยุ่นไม่มีกลิ่นคาวและซุปร้อนๆมีรสเค็มและหวานเบา ๆ บอกเลยว่ากินเพลินมาก
ส่วนผสมสำหรับโจ๊กปลาดอรี่
- ปลาดอลลี่
- ข้าว
- กระเทียม
- หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง
- เพื่อนสามคน
- ตั้งขึ้นฉ่าย
- พริกไทย
- ซีอิ๊ว
- ซอส
- น้ำซุป
วิธีทำโจ๊กปลาดอรี่
- ขั้นตอนที่ 1 : นำเครื่องเทศทั้งสามชนิดและซีอิ๊วขาวไปต้มกับซุป จากนั้นซาวข้าวให้สะอาดแล้วต้ม คนเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้และติดก้นกระทะ ในเวลาเดียวกัน สับกระเทียมแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายแล้วพักไว้ ส่วนคื่นฉ่ายแนะนำให้ผัดนิดหน่อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและแห้งมากขึ้น
- ขั้นตอนที่ 2: โจ๊กต้มและเมล็ดข้าวสุกแล้วเราก็ใส่เนื้อซาลาแมนเดอร์ลงในน้ำพอประมาณปรุงจนแข็งแล้วต้มกับโจ๊ก รอตักโฟมออกเป็นระยะๆ ทุกอย่างสุกแล้วตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คื่นช่ายแท่ง พริกไทย ปรุงรสเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
3.ปลาดอรี่ผัดเปรี้ยวหวาน
มาทำอาหารกันต่อ ซาลาแมนเดอร์เปรี้ยวหวานเป็นเมนูที่เราแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ถึงแม้จะใช้วัตถุดิบเยอะแต่ก็บอกได้เลยว่าเมนูนี้สีสันสดใสและอร่อยค่ะ เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ไม่มีก้าง ทานสะดวกมาก เคลือบด้วยซอสเปรี้ยวหวานแล้วผสมกับข้าวสวยร้อนๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะกินหมดจาน
ส่วนผสมสำหรับปลาดอรี่ผัดเปรี้ยวหวาน
- ปลาดอลลี่
- กระเทียม
- สัปปะรด
- แตงกวา
- พริกสามสี
- มะเขือเทศ
- หัวหอม
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำตาล
- ซอสมะเขือเทศ
- เกลือ
- น้ำมะนาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำปลาดอรี่ผัดเปรี้ยวหวาน
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมผักก่อน หั่นแตงกวา พริกหยวก สับปะรด และมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน จากนั้นหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นส่วนยาวประมาณ 1 นิ้วแล้วเตรียมไว้ก่อน เมื่อเสร็จแล้วให้เอาปลาดอรี่ออก คลุกแป้งแล้วทอดจนกรอบ ใช้แป้งแห้งไม่ต้องเติมน้ำ ทอดจนเหลืองกรอบแล้วพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
- ขั้นตอนที่ 2: สับกระเทียมหยาบๆ แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดผักที่เตรียมไว้จนเริ่มนิ่ม จากนั้นจึงเติมน้ำตาลตามชอบ ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดและเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นผัดปลาให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
4. ปลาดอรี่นึ่งมะนาว
ใครที่ชอบเมนูนึ่งมะนาวไม่ควรพลาดสูตรนี้ ปลาดอรี่นึ่งมะนาวเป็นเมนูที่ง่ายและราคาไม่แพง เพียงผสมซอสแล้วนึ่งกับปลา ปลาจะนิ่มและเป็นยาง รสชาติเผ็ดเปรี้ยวลงตัว ดับกลิ่นคาว และไม่เยิ้ม
ส่วนผสมปลาดอรี่นึ่งมะนาว
- ปลาดอลลี่
- ผักกาดหอม
- พริกสด
- มะนาว
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ซีอิ๊ว
- น้ำ
วิธีทำปลาดอรี่นึ่งมะนาว
- ขั้นตอนที่ 1 : สับพริกไทยและกระเทียมอย่างหยาบ จากนั้นสับขึ้นฉ่ายและพักไว้ ส่วนมะนาวนั้นจะถูกแบ่งเป็นส่วนแล้วบีบเพื่อให้ได้น้ำ อีกส่วนก็หั่นบางๆพร้อมนึ่ง เสร็จแล้วก็ผสมน้ำปลา น้ำตาล และซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเข้าด้วยกัน เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ แต่อย่ามากเกินไปเพราะดอรี่จะทำให้น้ำไหลออกมามากขึ้น
- ขั้นตอนที่ 2: วางผักกาดหอมบนจานนึ่งแล้วตามด้วยปลา เทน้ำที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนึ่งจนปลาสุก เปิดฝา ใส่มะนาวฝานบางๆ โรยด้วยขึ้นฉ่าย และสุดท้ายก็ราดด้วยน้ำมะนาว ปิดฝาและนึ่งสักพักจนคื่นฉ่ายนิ่มพอ สามารถรื้อลงบูชาได้ สุดท้ายใส่มะนาวลงไปนึ่งเล็กน้อยจนมะนาวมีกลิ่นหอมแต่ไม่ขม
5.แกงไตปลาดอลลี่
ปลาดอรี่ยังสามารถนำมาใช้ทำเค้กข้าวสวยได้อีกด้วย สูตรนี้ว่ากันว่าอร่อยไม่แพ้ปลาชนิดอื่นๆ เลย เพราะดอรี่นั้นมีความนุ่มและยืดหยุ่นอยู่แล้ว ผสมกับน้ำพริกแกงรสเผ็ดและราดด้วยใบโหระพาหอมอร่อยยิ่งขึ้น โมกมีความสมดุลที่ลงตัวระหว่างรสเผ็ด เค็ม และหวาน
ส่วนผสมสำหรับแกงกะหรี่ปลาดอรี่
- ปลาดอลลี่
- ไข่
- กะหล่ำปลี
- โหระพา
- ใบมะนาว
- พริก
- น้ำพริกแกงแดง
- แป้งข้าวโพด
- เกลือ
- ขนมมะพร้าว
- น้ำปลา
- ผู้ลากมากดี
วิธีทำแกงไตปลาดอรี่
- ขั้นตอนที่ 1 : เริ่มต้นด้วยการหั่นและเตรียมพริกและใบมะนาว จากนั้นเด็ดใบโหระพาล้างและเตรียมฐานไว้ สำหรับกะหล่ำปลีแนะนำให้สับล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
- ขั้นตอนที่ 2: บดดอรี่ให้เนียนและละเอียด จากนั้นนำมาผสมกับไข่และเครื่องแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล นวดด้วยมือจนเนียนและสม่ำเสมอ จากนั้นแช่เย็นและปล่อยให้นั่ง
- ขั้นตอนที่ 3: นำกะหล่ำปลีและใบโหระพามาวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง จากนั้นใช้ช้อนใส่เนื้อที่ห่อไว้ลงไปจนเนื้อเนียนเรียบ นึ่งประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก หากต้องการตรวจสอบ ให้จิ้มด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม่มีของเหลวอยู่ในกระดาษห่อ ก็พร้อมใช้งานได้เลย
- ขั้นตอนที่ 4: ผสมกะทิกับแป้งมันสำปะหลังและเกลือเล็กน้อยจนเข้ากัน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมของเหลวข้น เทกะทิลงบนต็อกนึ่งแล้วนึ่งต่ออีก 2 – 3 นาที ยกขึ้นโรยด้วยใบมะกรูดและพริกสับ ประดับด้วยใบโหระพา รอ.
6.ต้มยำปลาดอลลี่
ต้มยำปลาดอรี่เป็นเมนูที่เราภูมิใจนำเสนอมาก และสูตรนี้คือ ต้มยำน้ำใส น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมของสมุนไพร รสชาติเปรี้ยวเผ็ดมาก เนื้อปลามีความนุ่มยืดหยุ่น แค่ดื่มน้ำร้อนก็อร่อยได้เลย อากาศหนาวๆไม่ควรพลาดเมนูนี้
ส่วนผสมต้มยำปลาดอลลี่
- ปลาดอลลี่
- ตะไคร้
- ใบมะนาว
- ข่า
- หัวหอมเขียว
- กระเทียม
- ใบโหระพาศักดิ์สิทธิ์
- พริกขี้หนูแห้ง
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำ
วิธีทำต้มยำปลาดอรี่
- ขั้นตอนที่ 1 : บดส่วนผสมสมุนไพร เช่น ตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปปรุงกับน้ำซุปจนเดือดและมีกลิ่นหอม ในขณะเดียวกันเราก็จะคั่วพริกแห้งจนมีกลิ่นหอมและเป็นตอตะโก แยกบางส่วนออกให้บุบพอแตกและเตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 2: หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ใส่ปลาลงไป อย่าคนหรือน้ำซุปจะคาวและมีขุ่น ในขณะเดียวกัน ให้ช้อนฟองออกเป็นระยะๆ เพื่อช่วยล้างน้ำซุป
- ขั้นตอนที่ 3: เมื่อปลาสุกแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เพิ่มพริกบดในขั้นตอนนี้ คนให้เข้ากันและลิ้มรส เสร็จแล้วก็ปิดท้ายด้วยใบโหระพาและพริกคั่ว กดจนจมในน้ำซุปและเริ่มนิ่มลง เสิร์ฟร้อน
7.ปลาดอรี่ทอด
ตามด้วยเมนูโปรดอย่างปลาดอรี่ทอด เมนูนี้เราจะทอดปลาจนเหลืองกรอบ ผัดกับสมุนไพรรสเผ็ดและหอม เช่น ข่า และพริกไทย เครื่องปรุงรสมีรสเผ็ด เค็ม และหวานเล็กน้อย ซึ่งเหมาะจะรับประทานกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมปลาดอรี่ทอด
- ปลาดอลลี่
- แป้งทอดกรอบ
- กระเทียม
- กระชาย
- พริกแดง
- ใบโหระพาศักดิ์สิทธิ์
- พริกหนุ่ม
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- พริกไทย
- ผงปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- ซอส
- น้ำมันพืช
วิธีทำปลาดอรี่ทอด
- ขั้นตอนที่ 1 : สับข่าและพริกป่นแล้วเตรียมสมุนไพร จากนั้นหยิบพริกเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดใบผักชีออก สับกระเทียมเป็นหยาบๆ และปรุงรสดอรี่ด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยแป้งกรอบบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีทองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ขั้นตอนที่ 2: ผัดพริกและกระเทียมก่อน จากนั้นจึงใส่ขิงและพริกลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาล น้ำมันหอย และซอสปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันแล้วโรยด้วยใบโหระพา ผัดปลาให้ละเอียดแล้วตักใส่จาน
8. แซลมอนนึ่งซีอิ๊ว
กลับมาที่เมนูสตีมอีกครั้ง ปลาแซลมอนนึ่งซีอิ๊วเป็นเมนูที่เหมาะกับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุมากเพราะเนื้อปลามีความนุ่ม เคี้ยวง่าย ไม่มีก้าง นึ่งด้วยผักเนื้ออ่อนและมีกลิ่นหอมของซีอิ๊วและน้ำมันงา . แม้จะมีความเผ็ดเล็กน้อยจากขิง แต่รสชาติโดยรวมกลับหวาน เค็ม และกลมกล่อม
ส่วนผสมปลาดอรี่นึ่งซีอิ๊ว
- ปลาดอลลี่
- ผักกาดขาวปลี
- ขิงอ่อน
- หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง
- พริก
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊ว
- ซอส
- น้ำมันงา
- น้ำ
วิธีทำปลาดอรี่นึ่งซีอิ๊ว
- ขั้นตอนที่ 1 : ปอกขิงแล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ จากนั้นสับพริกและหั่นผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวเป็นลูกเต๋า เมื่อเสร็จแล้วให้เด็ดใบออกจากผักกาดขาวปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้รองจาน
- ขั้นตอนที่ 2: ผสมน้ำตาล ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ซอสข้นเกินไป
- ขั้นตอนที่ 3: วางผักกาดหอมบนจานนึ่ง ต่อไปเป็นเนื้อปลาดอลลี่ คุณสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นกึ่งใหญ่ก็ได้ จากนั้นจัดเรียงขิงอ่อน ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และพริกเป็นชั้นๆ ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ นึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนปลาสุก คุณสามารถกินมันในขณะที่มันร้อน
9. น้ำมันปลาดอรี่กรอบ
ปลาดอรี่ยังทำยำอร่อยอีกด้วย คุณรู้ไหม? ในสูตรนี้เราชุบปลาในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีทองและกรอบ เพราะเนื้อปลาล้วนๆจะเละได้ง่าย จากนั้นนำมาผสมกับวานิลลาและผงลาบสำเร็จรูป ใช้เวลาทำไม่ถึง 20 นาที คุณก็จะได้เนื้อราบที่อร่อยแล้ว ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว
ส่วนผสมสำหรับมันหมูปลาดอรี่กรอบ
- ปลาดอลลี่
- จูบแขก
- หัวหอม
- ผักชี
- สะระแหน่
- ผงทันที
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำมันพืช
วิธีทำน้ำมันปลาดอรี่กรอบ
สับต้นหอม ผักชีฝรั่ง และต้นหอมแล้วพักไว้ สำหรับสะระแหน่ เราจะหั่นเป็นใบแทนที่จะหั่นเป็นชิ้น จากนั้นจึงนำปลาดอรี่มาผสมกับแป้งแห้งแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ยกขึ้นและสะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมกับผงพิษสุนัขบ้าและสมุนไพรสด รอ.
10. สเต็กปลาดอลลี่
ปิดท้ายด้วยสเต็กปลาดอรี่ เมนูง่ายๆ แต่อร่อยครับ บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่ายและใช้วัตถุดิบน้อยมาก เราหมักปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนสุก ปลามีความเค็มและเผ็ดในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวและผักย่าง
วัตถุดิบสเต็กปลาดอรี่
- ปลาดอลลี่
- แครอท
- บร็อคโคลี
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- น้ำมันมะกอก
- ซอสทาร์ทา
วิธีทำสเต็กปลาดอรี่
- ขั้นตอนที่ 1 : หมักปลาอย่างดีด้วยเกลือและพริกไทย ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยคั่วบดสดๆ เนื่องจากจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดกว่าพริกสำเร็จรูป สำหรับปลา ให้ใช้ครึ่งชิ้นเพื่อให้คุณรับประทานได้จุใจ เมื่อเสร็จแล้ว หั่นแครอทและบรอกโคลีเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผสมให้เข้ากันแล้วเคลือบด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก
- ขั้นตอนที่ 2: เคลือบพื้นผิวกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและตั้งไฟจนร้อน จากนั้นนำปลาไปย่าง รอจนกระทั่งสุกและไหม้เกรียมเล็กน้อย จากนั้นจึงพลิกกลับด้าน จากนั้นนำแครอทและบร็อคโคลี่ไปย่างให้เข้ากัน พลิกกลับจนกรอบทั่ว ตักทุกอย่างใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์
คุณคิดอย่างไรกับอาหาร 10 อย่างของ Dollyfish? ฉันหวังว่าการอ่านข้อความนี้คุณและเพื่อนของคุณจะมีเมนูที่คุณชอบ แต่จริงๆ แล้ว ซาลาแมนเดอร์สามารถนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมายที่คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงในเมนู เคี่ยวเล็กน้อยเพราะเนื้อปลาจะนิ่มและแตกหักง่าย แต่ถ้าเป็นแบบผัดหรือผัดโดยส่วนตัวผมว่าค่อนข้างเหมาะครับ
